Portugalilaiset rakastavat makeaa. Kakkujen ja leivonnaisten historia on myös portugalilaisen luostarilaitoksen historiaa. Nunnat kehittelivät kakkusia ja jälkiruokia jo 1600- ja 1700-luvuilla.

Leipomuksissa käytetään erityisen paljon kananmunan keltuaisia, ja sillekin löytyy syy luostarin seinien sisältä. Nunnat tarvitsivat valkuaiset valkoisten päähineidensä tärkkäämiseen. Jäljelle jääneet keltuaiset upotettiin makeisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin.

Leipomusten nimetkin ovat lähtöisin luostareista. Kuuluisimpia kakkusia ovat barriga de freira (nunnan vatsa), orelhas de abade (apotin korvat) ja papos de anjo (enkelin massut). Toucinho do céu (taivaallinen vanukas) on vatkattu kokoon keltuaisista ja manteleista. Tuloksena on taivaallinen ja täyttävä jälkiruoka.

Kyllä Suomessakin osataan. Nunnat ovat olleet täällä harvinaisempi näky kuin Portugalissa, mutta silti kahvipöydän seitsemään sorttiin kuuluu leivonnainen nimeltään nunna. Portugalin malliin pohjaan käytetään manteleita, mutta keltuaiset on korvattu valkuaisilla. Koko komeuden kruunaa kahvilla maustettu sokerikuorrutus.

Nunnat (n. 30 kpl)

150 g margariinia tai voita

2 dl manteleita

2 dl tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

3 valkuaista

1 dl vehnäjauhoja

2 valkuaista

Kuorrutus:

2 dl tomusokeria

1 rkl pikakahvia

1 ½ rkl vettä

Ruskista rasva vaalean kullanruskeaksi. Anna jäähtyä. Jauha mantelit. Yhdistä tomusokeri, vanilliinisokeri, mantelit ja kolme valkuaista. Sekoita voimakkaasti muutamia minuutteja. Lisää rasva ja jauhot. Vatkaa valkuaiset ja lisää ne lopuksi taikinaan. Jaa taikina hyvin voideltuihin ja jauhotettuihin leivosvuokiin. Paista 175 asteessa 12–15 min. Kumoa leivokset hieman jäähtyneinä.

Sekoita tomusokeri, pikakahvi ja vesi kiiltäväksi ja tasaiseksi. Levitä kuorrutus leivoksille.