Pehmeä ja kylmänä tarjottava juuresterriini maistuu hyvin perinteisten jouluruokien seuralaisena tai niiden korvikkeena.

Terriinin valmistaminen vesihauteessa matalassa uunilämpötilassa ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin se ensialkuun vaikuttaa. Ohjetta kokeilleen kotikokin mukaan valmistamisen monimutkaisin vaihe on paistamisen kestävän tuorekelmun käsittely ja öljyäminen. Mikäli tuorekelmun paistokestävyys arveluttaa, korvikkeena voi käyttää kinkkupussista leikattua tukevarakenteisempaa kelmua.

Jouluinen juuresterriini

500 g juuriselleriä

500 g palsternakkaa

2 rkl sitruunanmehua

2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

0,5-1 tl kanelia

1-1,5 tl suolaa

3 kananmunaa

200 g porkkanaa

(0,5 dl rakuunaa)

Pinnalle: saksanpähkinää

Kuori ja paloittele sellerit ja palsternakat. Keitä ne kypsiksi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna juurespalojen kuivahtaa jälkilämmöllä. Soseuta juurekset sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Mausta sitruunalla, inkiväärillä, kanelilla ja suolalla. Lisää kananmunat vasta jäähtyneeseen juuresmassaan.

Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä ne lähes kypsiksi kiehuvassa vedessä. Kaada keitinvesi pois. Lisää jäähtyneet porkkanakuutiot, hienonnettu rakuuna ja halutessasi rouhittu saksanpähkinä juuresmassaan.

Vuoraa pitkulainen, yksilitrainen vuoka kuumentamista kestävällä tuorekelmulla. (Tavallinen tuorekelmu kestää vielä 150 asteen lämpötilan.) Öljyä kelmu. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Käännä kelmu tiiviisti terriinin päälle. Nosta vuoka uuniin uunipannulle, jossa on kiehuvan kuumaa vettä. Kypsennä vesihauteessa 150 asteessa noin tunti.

Anna terriinin jäähtyä ja vetäytyä kunnolla. Avaa paistokelmu varovasti. Kumoa jäähtynyt terriini. Poista paistokelmu ja viipaloi terriini terävällä veitsellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja pähkinöillä.

Lisää ohjeita osoitteesta www.kotimaiset.kasvikset.fi.